第24章 泼皮,什么年代都有(第2/2 页)
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着了 。
进入9月份的天虽然还有些热,但已经有了一些凉意。
这季节最适合养膘。
躺到11点钟,马宝国开始准备今天的午餐。
昨天在南湖水库,魂体抓了一条10多斤的大花鲢,鱼肉适合炖制,鱼头适合做汤。
中午和清国约好喝两杯。
为了满足味蕾,马宝国还花了千把块买了一个移动式铸铁户外灶,非常适合做些硬菜。
上好的食材根本不需要太多的调料。
马宝国收拾好的鱼身,斩成大块,起锅烧油,撒入些许底食盐,一是防止粘锅,二是可以入底味。
待热油冒烟,把鱼肉放入煎制两面金黄,同时加入青花椒、姜片、辣椒壳、葱头爆香,只倒入少许老抽做个底色。
然后倒入开水,同时放上淮河本地土豆腐,大火烧开,然后转小火,炖上半个小时。
不需要料酒,啤酒去腥,生抽提味,只只需本地水就行。
南湖鱼只能配茶城水,出了申城方圆20公里外的水,同样的做法,味道会相差很远。
半个小时后,浓郁的香味从地锅传来。
菜成了!
马宝国掀开锅盖,倒入些许白胡椒粉,和少许味精,直接装盆,盆上又撒入一些香菜。
一份精品地锅炖鱼就好了。
鱼头汤更是简单。
猪油加花生油煎鱼头两面金黄,倒入开水,大火烧至沸腾3分钟,转中火10分钟,倒入白胡椒粉即可,味精都不用放。
所有调料只需要葱、姜、白胡椒。
这种南湖鱼头汤,汤汁雪白,鱼头肉甘甜鲜美,味道绝对是国内顶级系列鱼头汤。
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