一口天价炒饭，老唐当场拜师第121节(第2/2 页)
被勾起了浓厚的兴趣，很想亲眼看看这道名菜是怎么被做出来的。
但李逸看着他们的一脸好奇，却摇头道：“还早呢！这才是第一道，要连续蒸九道，才能算是处理好。”
听到他的话，一旁帮着磨豆腐的黄小明好奇问：“我看《红楼梦》里这段好像只说是用鸡油炒，也没有蒸茄子的步骤啊？”
闻言，赵金麦也点了点头：“我看这段的时候，好像也没说要蒸茄子。”
李逸笑着解释：“茄鲞这道菜的原型，其实是茄鲊，是一种用鲜茄子切丝，晒干以后拌上米粉、细盐制作成的腌制菜。
两湖地区和云贵川地区都有这种茄鲊，回头你们有空可以去云省看看，老昆明人家里基本上都有这道菜。”
“茄鲊？”
刘艺菲不解：“那红楼梦里为什么会写成茄鲞呢？”
“鲞这个字的意思是剖开晾干的鱼，也指腌制的鱼肉，它是一个名词。”
李逸一边将茄子条从盘子里取出，一边解释：“鲊呢，指的是一种制作食物的方法，也就是鲊菜。
鲊早在《诗经》中就已经出现了，但那时候的鲊都是用鱼做的。
从宋朝开始，鲊菜就已经有很大的发展了。
《梦梁录》里就记载了京师的食肆里，出售有海蜇鲊、大鱼鲊、鲜鲊、子鲊、鲜鹅鲊、寸金鲊等很多种鱼类和肉类的鲊菜。
包括明代的《水浒传》里，阎婆为女儿阎婆惜与宋江置办的酒菜中，就有一道肥鲊，就是用肥猪肉做的鲊菜。
《金瓶梅》里，西门庆也是鲊菜的狂热粉丝，他和潘金莲在葡萄架下，婢女送来的下酒菜里，就有一道木樨银鱼鲊，也就是鸡蛋炒银鱼。
到了清朝就出现了熟鲊，也就是用各种肉制作的鲊菜。
曹雪芹先生久居金陵，家中富贵，肯定有很多鲊菜可以吃，他显然很喜欢吃茄鲊，所以才写进了书里。
不过他用的词比较文雅一些，就写成了茄鲞。
茄子是最吸味的，用高汤清蒸再晾晒，可以让它保存更多的鲜味物质，所以做成鲊菜才那么好吃。
曹先生这样的富家子弟，对厨艺的了解显然没有那么精深，写不全也是可以理解的。”
听着李逸的解释，众人这才明白茄鲞的来历和缘由。
可直播间的观众，注意力却全都放在了《金瓶梅》上。
“细说葡萄架，我爱听
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